Description métier
Dans l’industrie agroalimentaire, le préparateur de recettes assure une étape de la fabrication d’un produit (pétrissage, découpe, cuisson, mise en barquette.. ). Il opère manuellement ou le plus souvent sur des machines automatisées devant un clavier composé de commandes et de codes spécifiques correspondant à l’ouverture des vannes des différents ingrédients (chocolat, sucre, parfums, extraits de fruits, etc.) composant le produit final.
Il vérifie que les proportions prévues de chaque ingrédient sont bien respectées pour fabriquer crèmes déserts, sauces ou gâteaux.
Le préparateur peut détecter une panne, éviter une erreur d’acheminement ou évaluer un dysfonctionnement quelconque.
Il maîtrise donc les codes de commande et le langage informatique approprié et applique des règles d’hygiène et de sécurité impératives pour toute fabrication alimentaire.
C’est aussi un travail de précision. Même si les quantités de produits sont énormes certains arômes sont injectés au gramme près. Le préparateur est responsable de son circuit. Il dispose d’une certaine latitude d’action.
Le métier demande une bonne capacité d’adaptation car beaucoup de recettes changent souvent et donc aussi le travail du préparateur.
Malgré l’automatisation du processus de production, l’intervention humaine reste indispensable en raison de la concentration permanente nécessaire pour déceler erreurs d’aiguillage ou pannes toujours possibles.
Dans les grosses unités de production, le travail est organisé en 3 x 8 avec les contraintes horaires que cela implique. Le préparateur de recettes porte des EPI tant pour des raisons d’hygiène que de sécurité.
Études / Formation pour devenir Préparateur / Préparatrice de recettes
Plusieurs formations techniques professionnelles en formation initiale, en apprentissage, en contrat de professionnalisation, en formation continue ou par le biais de la VAE peuvent préparer à cette spécialité de l’industrie agroalimentaire. Exemples de formations :
niveau CAP
- CAP dans le domaine des métiers de bouche : CAP charcutier-traiteur, CAP boucher, CAP pâtissier, CAP boulanger, CAP poissonnier écailler,
- CAP CIP – conducteur d’installations de production,
- CAP agricole opérateur en industries agroalimentaires,
- CAPA industrie agroalimentaire spécialité ouvrier polyvalent du travail industriel des viandes,
- BPA transformations alimentaires (viandes, lait, produits alimentaires),
niveau bac
- Bac pro PCE – procédés de la chimie, de l’eau et des papiers cartons,
- Bac pro BIT – bio-industrie de transformation,
- Bac pro PLP – pilote de ligne de production,
- Bac pro dans le domaine des métiers de bouche : bac pro boucher-charcutier-traiteur, bac pro boulanger-pâtissier, bac pro poissonnier-écailler-traiteur,
- BP industries alimentaires,
niveau bac + 2
- BTS PP – pilotage des procédés,
- BTSA STA – science et technologie des aliments;
Certains diplômes concernent plus particulièrement l’industrie laitière :
– Certificat de spécialisation (CS) technicien spécialisé en transformation laitière.
Salaires
Autour du S.M.I.C. pour un débutant. Lorsque le processus de production est en continu des primes de nuit s’ajoutent au salaire de base.
Evolutions de carrière
Avec de l’expérience et des formations complémentaires de type BTS, le préparateur de recettes peut évoluer vers un poste de conducteur de ligne de production alimentaire, devenir chef d’équipe ou responsable d’unité de fabrication.
